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我给了张磊两个选择,借给他三十万,帮他开个烤鸭店,不用利息,赔了也没关系,其实就等于我送给他三十万。第二个选择,跟我走,我给他找个师父,保证他做出天下第一的烤鸭出来。那么问题就来了,张磊就算做出天下第一的烤鸭来了,他还是没有钱啊,没有钱开店,哥们还能让他继续摆摊?
那肯定张磊得管我借钱啊,果不其然,拜完师他就张口问我开店的事了,那也就等于,只要不傻,都会选择第二个,跟着我走,拜师学艺,然后开店……哥们还能说什么?都答应人家了,只能是阴沉的看着张磊道:“我给你一个月的时间,你要是不把烤鸭学好了,我让你见识点更惊悚的。”
“师兄放心,我一定认真学习,学好手艺,为师父争脸,为师兄争气。”
妈的,说好的腼腆,内向呢?张磊这脸皮厚起来,也不比我差多少了,自己认的师弟,含着泪也得培养起来啊,哥们认了,为了杨森。
接下来我们开始忙活了起来,张磊搬家,把他的烤鸭摊子搬到了我家楼下,我开始准备给他学习做烤鸭的东西,说起做烤鸭,分为挂炉烤鸭和闷炉烤鸭,现在著名的聚贤德烤鸭采用的就是挂炉烤鸭法,据说,当年从清宫的御膳房里高价请了一位烤鸭师父,学会了挂炉烤鸭,成了家传的手艺,而后这种技术渐渐在民间流传。
具体的做法是,不给鸭子开膛破肚,而是在鸭子的肚子上开个小洞,从小洞里把内脏逃出来,在往里面灌水,最后把小洞系上,挂在挂炉里烤,用明火,一枣木,梨木等果木为柴火,这样烤出来的鸭子,色泽饱满,皮薄很脆,外焦里嫩,并带有一种果木的清香。
可以这么说,现在市场上的烤鸭,基本上全是这种做法,挂炉烤鸭,闷炉烤鸭已经渐渐失传了,其实闷炉烤鸭才是烤鸭的源头和正宗,六百多年的历史,所谓的闷炉,是用耐热的红砖砌成的地炉,特点是鸭子不见明火,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
暗火是看不见的,所以要求就高的多,掌炉的师傅必须掌握好炉内的温度,高的话鸭子就烤糊了,低了就不熟,这是个要技术的活,不像是挂炉烤鸭,基本上学几天就会,闷炉烤鸭的特点是,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。
张磊要学的当然是闷炉烤鸭,那哥们就得帮他打造个闷炉,好在哥们的平台够大,钱到位了干活的不缺,可惜的是,这么多个祖师爷里面没有鲁班祖师爷,要是有鲁班,哥们什么造不出来?
造炉子用了一个星期,炉子不大,很小,一次能烤两只,练手的东西,不用整的太大,到时候拆都费劲
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