制作。”陈青山又接着说道。
“松子不管你是先炒一下还是过一下油,弄熟了就行。浇汁呢,属于酸甜口,所以糖和醋的比例要掌握好。”
“其实也没那么多讲究,熬上一锅好汤汁没有那么难。熬煮的差不多了,淀粉勾芡,然后用勺子在锅里搅拌。”
“像现在这个程度就差不多了,稠而不粘。这样浇汁的时候能够把鱼身挂满,还不至于淌满盘子的汁水。”
一勺勺料汁浇上去,刚刚还黄澄澄的鱼就变成了红彤彤。
边上等着的萌萌就把炸好的松子给抱过来,拎着勺子往鱼身上淋。
头抬、尾翘、身子圆,这道松鼠鳜鱼就算是制作成功。不管是造型还是色泽,真的很不错。
“妥了,灶上的活暂时告一段落。接下来就看看咱们那些烤鸭,一会儿鸭架子熬汤,咱们不能浪费材料。”陈青山说道。
这就让粉丝们更加的期待了,今天这道烤鸭绝对是重点的重点,必须要圈起来。
炉门打开,萌萌先是探头往里瞅了一眼。小家伙的大眼睛瞪溜圆,粉丝们也通过镜头看到了炉内鸭子的情况。
枣红色,好像还有些发亮的鸭皮,看着有内味了。
“人家老字号对于刀工有要求,一只鸭子要切多少片。”陈青山一边往外边挑鸭子一边说道。
“咱们家自己吃就没那么多讲究了,只要在切片的时候能够保证每一片肉上都带着鸭皮就行。”
“接下来可是真正见证奇迹的时刻,我的想法是鸭皮下的脂肪尽可能的少,鸭肉还要尽可能的喧腾。”
“所以才在鸭皮上刷了蜂蜜调的汁,就是为了让明火将这些汁水烘烤进鸭皮里。往常吃烤鸭还得卷薄饼,今天咱们就尝试一把直接吃。”
说完之后,陈青山就拎着刀,给这些鸭子切片。
刀锋划进去,顺着刀划开的位置就有汁水流了出来。
第一刀片出来的鸭皮多一些,看起来就是薄薄的一层,下边带着一点点的脂肪。
这第一口是必须要给萌萌先尝尝的,都跟着努力了这么半天呢。
虽然还有些热,作为干饭萌来讲,也是一丁点都不在乎。大口吃进去,越嚼越香。
“爸爸,脆脆的,还带着香瓜味,好吃。”小家伙开心的喊了一嗓子。
这个就有些不得了了。
往常小家伙就算是吃到好吃的,也顶多是眯眼笑,不停的吃。今天呢?竟然都开始夸奖了。
烤鸭就得趁热吃才好,凉了总归会有些腻。
陈青山这边就忙活开了,刀锋在烤鸭的身上游走,一片片的鸭肉便被片了下来。
没一会儿一只鸭子就被他给处理完了,只剩下了鸭架子。
“潇洒哥的刀工好像蛮厉害啊?”
“是啊,我就觉得看着呢,也没看他怎么切的,怎么就切完了呢?”
“人家片鸭子有专门的刀,他就用菜刀来切。”
“对于潇洒哥,我是真的不知道该说啥好了,天生的厨子啊。”
……
粉丝们开始议论起来,刚刚关注的是鸭子,现在关注的就是陈青山的刀工。
鸭子必须没问题的,萌大人都给确认了呢。
这个刀工看着可是真不赖,越看越有意思。
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